Червен пипер

Червен пипер

Червен пипер

(Capsicum annuum)

Произход

Пиперът бил отглеждан в преколумбийска Америка в много различни сортове. Не може да се каже със сигурност, коя е родината на пипера. Смята се, че родината е Южна Америка, а видът Capsicum annum, към който принадлежат сладките пиперки, произхожда вероятно от Колумбия. Смята се, че османците пренесли пипера до Унгария в края на 16 век. По онова време отглеждали растението само за декорация. Едва по-късно започнали да употребяват плодовете на пипера като евтин заместител на черния пипер. В повечето европейски езици наименованието пипер е производно от черен пипер, тъй като тези две растения често се бъркат. Растението пипер расте при всякакви климатични условия, затова се отглежда почти навсякъде по света. За по-силен аромат, обаче, е необходима повече топлина, ето защо испанският и унгарският червен пипер имат най-добрата репутация в Европа. От 18 век пиперът се отглежда и използва като подправка във вида, в който е познат и днес.

Ботаника

Пиперът е едногодишно храстовидно растение от семейство Картофови с листа с дълги дръжки. От белите цветове се развиват продълговати, кухи червени плодове - чушки. Пиперът принадлежи към същия клас като чилито и сладките пиперки. Има хиляди сортове чушки, които се различават по форма, големина, цвят и предимно по лютивината си. Подправката червен пипер се получава от изсушените и смлени, добре узрели сладки пиперки. Обирането на реколтата се извършва предимно ръчно.

Аромат и вкус

Червеният пипер има слаб аромат, но според сорта вкусът му може да бъде меко плодов, сладък до парещо лютив, пикантен. Деликатесният червен пипер е с мек плодов аромат и ярко до тъмно червен цвят. Сладкият червен пипер също е с мек плодов аромат, но притежава лека и приятна лютивина. От полусладкия до лютия червен пипер лютивината се увеличава. Върху степента на лютивост може да се повлияе от една страна чрез специфичния избор на сорт (методът е едва отскоро), а от друга страна чрез контролираното прибавяне на смлени семена и преградни ципи (традиционен метод) - които притежават най-силната лютивина. Червеният пипер се продава в пет различни качества - деликатесен, сладък, полусладък, розово-червен и лют. От Испания идва и опушеният червен пипер. Лютивината се дължи на капсаицина, както и при чилито.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Страна на произход:

други наименования:

сладък пипер

в кухнята:

за много унгарски ястия
за сръбски, турски и испански ястия
за марокански ястия, предимно за шермула
за гулаш от говеждо, свинско, телешко и пилешко месо
за ястия с риба за супи и яхнии
за пасти за намазване, като напр. липтауер
за ястия с птиче месо, като паприковано пиле
за оцветяване и подправяне на колбаси (напр. салам) и сирена
като съставна част на миксове от подправки (напр. къри на прах)
Червеният пипер не трябва да се пържи на силен огън, тъй като съдържащите се в него захари изгарят лесно и вкусът му става горчив. Купувайте червен пипер само при необходимост и го съхранявайте на тъмно и в добре затворен съд, тъй като много бързо губи цвета и аромата си.