|
АнасонАнасон (Pimpinella anisum) Други имена анасоново семе, объл копър, сладък копър, сладък кимион История Анасонът е една от най-старите подправки с произход от Средния Изток и източните средиземноморски острови. Използвали са я преди 3500 години в Египет. В Древна Гърция са придавали допълнителен аромат на виното с анасон и други подправки. Смята се, че Питагор от Самос е обожавал анасонов хляб. Римляните са донесли семената в Тоскана. Още в Древен Рим са поднасяли анасонови сладкиши след хранене. В Средновековието започнали да отглеждат анасона в цяла Европа. По онова време за стимулиране на храносмилането хората ядели захаросани анасонови семена, които и днес се произвеждат във Франция. Първите заселници занесли анасона в Новия свят, шейкърите го отглеждали за медицински нужди. И днес в Индия анасонови семена се дъвчат за стимулиране на храносмилането и за освежаване на дъха след ядене. От хилядолетия анасонът е познат и като ароматично средство. Днес анасонът се отглежда в Испания, Турция и в други страни от Близкия Изток. Ботаника Анасонът принадлежи към семейство Сенникоцветни, сроден е с резенето, копъра и кима. Получава името си поради объркването му с копъра, чието име на гръцки е äneeson или äneeton. Едногодишното растение достига до височина от половин метър и цъфти с бели цветове от юли до септември. Самите цветове са съвсем малки, но са на големи съцветия. Като подправка се използват узрелите овални разтварящи се плодове, които се развиват от цветовете. Вкус Анасонът има интензивен, сладникаво-пикантен вкус, подобен на сладкия корен (женско биле) и леко плодов, поради което децата го предпочитат пред копъра или кимиона. Съдържа до 4 % етерично масло, основен компонент от което е анетолът. Анасонът е подобен на вкус на звездовидния анасон, въпреки, че двата вида не са сродни. Анасонът в кухнята
Анасонът е подходящ за топлинна обработка. Повече за анасона |
|
