Въведение в науката за подправките КОТАНИ

Какво се разбира под понятието "Подправка",  "Микс от подправки" или "Екстракт от подправки". Научете повече за основните понятия при подправките


Подправки са тези части от растението, които благодарение на съдържанието си на специфични съставки, имат способността да влияят върху вкуса и аромата на храните и по този начин да ги правят по-вкусни. В търговската мрежа подправки се предлагат предимно в изсушено състояние - цели, нарязани или смлени.

Смеси от подправки са комбинация от две или повече подправки, без други добавки. Наричат се по различен начин, много често според приложението им могат да бъдат наречени с комбинация от думи, съдържащи ястието, за което са предназначени. Например - подправка за австрийски домашен хляб. Тази смес се състои от резене, кориандър и ким.

Готовите миксове от подправки съдържат подправки или смеси от подправки, към които са добавени и други хранително-вкусови продукти и/или добавки, за да се постигне технологичен или вкусов ефект или за по-прецизно дозиране и приложение. Например: Микс за риба. Миксовете КОТАНИ могат да съдържат сол, но не съдържат овкусители, консерванти или  каквито и да било оцветители и изкуствени добавки.

Ароматната сол е смес предимно от готварска сол и подправки и/или ароматни растения (зеленчуци, билки), като например лук, чесън, праз, магданоз и др. Делът на подправките и/или ароматните растения е поне 8% (на база сухо вещество на солената подправка). Един пример от нашия асортимент е Мелничка Чили и Морска сол КОТАНИ. Този продукт съдържа само сол и чили.

Овкусяващите смеси са смеси от готварска сол с ароматни вещества и по принцип съдържат съставки като зеленчуци, мая и екстракт от мая, различни видове захари, скорбяла и мазнини. Ароматните вещества са подправки, екстракти от подправки, техните смеси, готовите миксове и солените подправки, както и такива вещества, които спомагат за подобряването или подсилването на вкуса на храните. Делът на ароматните вещества, включително маята, е най-малко 8% (на база сухото вещество на овкусяващата смес).

Къри на прах е смес от куркума и други подправки, но може да съдържа и готварска сол, скорбяла, различни видове захари и брашно от бобови растения. Съдържанието на готварска сол, обаче, не надхвърля 5%, а съдържанието на скорбяла, захари и брашно от бобови растения общо не надхвърля 10%.

 

Екстрактите от подправки са извлечените ароматични вещества (напр. етерични масла) от определени части на растението. Те се изолират посредством екстракция, парна дестилация или друг подходящ метод и се използват за овкусяване.

Екстрактите от единичните подправки се състоят само от екстракти на една единствена подправка.  

Смесите от екстракти от подправки съдържат единствено екстракти от две или повече единични подправки. 

Аромати или есенциите са екстракти от подправки, които се смесват с подходящи разтворители и носители за по-добра обработка. По принцип те са много по-концентрирани от съответните натурални подправки. Носител може да бъде алкохол или олио.

Овкусяващи смеси от екстракти се състоят от екстракти от подправки или смеси от екстракти от подправки, които са смесени с други хранителни продукти и/или добавки, за да се постигне допълнителен технологичен или вкусов ефект и да се даде възможност за по-прецизно дозиране или употреба.